| “1999年，刚刚来南京开盱眙龙虾城，当时龙虾的进价是4元一斤”，现在已将饭店名改为喜年华的杨总说，“到今天，龙虾的进价翻了几倍，进价二三十元一斤，已经是很平常的事情了。以前人吃龙虾，一人一盆是最少的。现在的客人点龙虾，一桌点个一两盆，就差不多了。龙虾，真的快要吃不起了。”南京人吃龙虾的热情似乎从来没有衰减过。龙虾这个原本只是季节性出现在大排档餐桌上的平常菜肴，变成了一年四季都可以吃到的美味，而且身价摇身一变：在一些餐饮企业，中等档次的龙虾，单只售价普遍达到十多元一只，个头大的三四十元一只。而在泰煌，一道粉丝小青龙的价格，也才两百左右。有人感慨，龙虾快赶上澳龙的价钱了。
龙虾，越来越昂贵
据杨四龙虾老总赵鲁平回忆，2000年龙虾进价仅6元/斤，当时龙虾远没有现在火热，吃龙虾的也以普通消费者居多，但在意外走红之后，各大餐饮企业一窝蜂经营龙虾，一时间货源供不应求，导致龙虾进价每年都以20%—60%的速度上涨。到2008年，龙虾进价已经轻松突破30元/斤，好的龙虾甚至达到40多元/斤。
南京餐饮协会副会长、龙虾专业委员会主任、星湖饭店总经理刘振海告诉记者，由于春节过后气温变化频繁，今年龙虾上市时间比去年推迟20多天，导致货源更为紧张，质量好的野生龙虾，进价甚至达到60元/斤、70元/斤，这也就意味着目前的龙虾进价是10年前的十多倍。“假如保持品质和售价不变的话，今年很有可能会亏本。”虽然作为龙虾市场龙头的星湖饭店屡屡提价都获得了消费者的认可，但刘振海表示，今年龙虾不会再涨价了，不然消费者就会有意见了。
吃法优雅，龙虾配上白葡萄酒吃
龙虾的价格一路走高，现在的龙虾，已经不仅仅是一道排档小吃了。在饭店的重重包装下，它俨然成为一道身份高雅的菜。星湖饭店可以说是最早把龙虾推上大雅之堂的餐厅。星湖饭店的刘总介绍，星湖饭店第一次提出了“虾道”的概念。以虾为媒，推出了6种剥法，并提供免费辅导，让人们吃龙虾的姿态优雅了起来。今年，星湖饭店又推出了龙虾配美酒，美味配美酒，让吃龙虾变得更加高档起来。按照美食界红葡配红肉、白葡配白肉的讲究，星湖饭店为红透龙虾选配了世界最著名的白葡萄酒之乡——德国阿尔萨斯GM酒庄生产的，纯正的名贵雷司令酿造的白葡萄酒。吃龙虾已经成了一种贵族的享受。
龙虾成为南京美食代表之一
南京的盐水鸭是出了名的土特产，过年过节、吃饭送礼都少不了盐水鸭。今天龙虾大有和盐水鸭并列成为节日餐桌、送礼探亲访友必不可少的东西。星湖饭店的刘总介绍说，为了把南京的龙虾文化推广开来，今年星湖饭店整理出了各种龙虾礼盒，有龙凤呈祥、龙吟虎啸、蛟龙得水、骥子龙文、龙马精神、龙蟠虎踞等六个主题。适用于婚宴、升迁、商务、生日等等各种场合。适用于端午中秋等各个节日的节日场景礼盒，星湖也已经推出。龙虾，红彤彤的颜色就代表着喜气；龙也是中国最祥瑞的图腾，把龙虾这个名字和祥瑞联系起来，今年送礼送红火礼必将成为潮流。
南京人端午要吃五红，龙虾就是五红之一。记者了解到，今年龙虾开始抢占端午节市场。记者从星湖饭店了解到，星湖今年推出了端午节礼盒，“红透大礼包”，除了红透（新鲜）冷冻龙虾外，还包含“龙虾板栗粽子”、红心鸭蛋、盐水鸭、卤香牛肉等美味，228元一盒。龙虾在如今，已经可以被当成礼物带着走亲访友了。
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