星湖饭店地处南京城西，毗邻风景秀丽的莫愁湖畔，是一家集餐饮、客房等于一体的三星级涉外旅游饭店。在南京众多的星级宾馆里，她平凡普通却不寻常平庸。作为一家年轻的三星级酒店，其豪华程度不及四、五星级酒店，规模档次不如高档社会酒楼，地理位置也不在繁华的商业区，然而就是这样一家毫无优势的三星级酒店却凭借走特色经营、品牌经营路线开创出一条不同寻常的经营之路，选择龙虾作为饭店创牌起点，并用品牌化方式将红透龙虾推向市场。品牌效益给星湖饭店带来了意想不到的成功，经济效益和社会效益年年攀升，饭店自2002年推出红透龙虾产品至今，从最初的平均每天1万元的营收，上升到目前平均每天15万元的营收。以龙虾上市季节——5月份的餐饮营收为例，2002年5月份餐饮单月营收80.24万元，2003年5月份营收167万元，2004年5月份营收233万元，2005年5月份营收380万元，2006年5月份营收487万元。难以想像，在不足500个餐位的餐厅里，星湖饭店依托红透龙虾产品使饭店单月餐饮营收每年以100万元的金额上涨，给南京餐饮界创造了一个神话。

在南京，无人不知，无人不晓星湖饭店的“红透龙虾”。它以其卓越的品质，独特的口味，领先的加工工艺引领了南京的龙虾美食市场，成为南京市品质最好、口味最独特、工艺最完善的龙虾产品。几年来，星湖饭店没有将龙虾当成一道普通的菜肴去经营，而是当作一项产业，一项事业在精心运作，以为广大食客提供时尚、健康、美味的龙虾产品为宗旨，不断发明创新，尽力将“红透龙虾”打造成为全国第一的品牌龙虾。

星湖饭店的“红透龙虾”之所以声名大振，在于饭店实施了五大战略：

第一战略：注册商标

“红透龙虾”是南京市第一个有注册商标的龙虾产品。星湖饭店早在2002年研发龙虾产品时，就根据龙虾的品质特征，取了“红透”之名在国家商标局申请注册，次年顺利取得正式的注册商标。现在，也许有人不知星湖饭店，但却很少有人不知“红透龙虾”。经过近五年的运作，“红透龙虾”更加显现出它的品牌效应。如今在星湖饭店请亲朋好友品尝“红透龙虾”，主人和客人都认为是个品位，都有莫大的满足和欣喜。越来越多的人逢年过节，不再带盐水鸭，而是改带时尚、精美的红透龙虾馈赠亲友。既然是品牌产品，必须显现出它的精益求精。为此，星湖饭店在龙虾包装盒的设计上又下了一番功夫，专门聘请广告公司从美观大方，携带方便等角度精心设计了包装盒式样，现已定型的龙虾外带桶已成为南京市场上独一无二的、精美的龙虾包装盒。

第二战略：申请专利

“红透系列龙虾”中的清水龙虾、麦场烤虾的制作方法，在南京市最先获得国家发明专利。星湖饭店之所以申请发明专利，是因为这两种口味的制作工艺最为讲究，也最能代表“红透龙虾”的品质特征。此外，饭店还有七种令广大食客喜爱的经典味型龙虾，分别是香咸适宜的红烧龙虾、麻味醇厚的香辣龙虾、味香肉甜的果酸龙虾、腐味爽口的荷塘焗虾和异国风情的咖喱烤虾、五香龙虾、炭烧龙虾等。饭店研发中心还根据龙虾的肉质特点，结合其它原料和淮扬传统的技法研制出了虾丝、虾片、虾油、虾粉、虾糕、虾浮、虾松、虾饼等八大系列，三十多道菜式，连同九种经典味型的龙虾，组成了别具特色的星湖龙虾宴。此宴席曾两夺南京市“龙虾全席宴金奖”。

第三战略： 科学监测

星湖饭店的“红透龙虾”选料极其讲究，全部选自淡水湖深水区，每只龙虾均肉白、壳红、鳃青，体壮膘肥，鲜活可人。为消除食客关于“淡水湖经过检测发现重金属含量超标”传说的疑虑，今年，星湖饭店特地请江苏省环境检测中心和南京市疾病预防控制中心对饭店选用的龙虾进行检测，结果显示各项指标均符合要求，并出具了合格的检测报告，星湖饭店又一次成为南京市第一家也是仅有的一家对龙虾进行重金属含量检测的店家。广大食客在这里尽可放心品尝干净、健康、美味的龙虾。

第四战略：精心选料

星湖饭店采用独创的“金字塔”选料方法，以此控制龙虾的品质。饭店在原料产地当天上市的龙虾里，首先选出相当于总量6%左右的入围龙虾；货到南京后，再从入围龙虾中精挑细选，选出相当于入围总量6%的精品级龙虾；烹饪前，再从精品级中挑出相当于精品总量6%的极品级龙虾，经过独特工艺烹制才上餐桌，供食客品尝。

由此可见，星湖饭店 “红透龙虾”的极品级、精品级、普通级之分绝非凭空想象，而是采用独创的“金字塔”选料方法，每只均经过严格的筛选，确保了龙虾品质。与此同时，“红透龙虾”的筛选还要经过另外五道关，即把好非产地虾、死虾、残虾、空虾和半空虾关，有了这五道关，星湖饭店的龙虾岂不只只肉质饱满、虾黄肉肥！

第五战略：扩大市场

目前正值龙虾黄满肉肥的好时节，每到就餐时分，八方食客蜂拥而至，饭店门口车水马龙，这么多的龙虾爱好者云集星湖，路人皆叹为观止。为了更好地满足“红透龙虾”爱好者的嚼虾欲望，饭店又在二楼专辟了“红透龙虾”不夜城，开起了龙虾宵夜，将营业时间延长至次日凌晨两点，并推出龙虾八八折，其它菜肴七八折的优惠活动。

龙虾市场前景宽阔，龙虾产业之路漫长遥远，星湖饭店还在不断地探索。不久的将来，星湖饭店将研发出更美味、更独特的龙虾菜肴，奉献给社会，等待着人们品尝。

向产业化、品牌化方向发展，是星湖饭店矢之不移地追求目标！