南京龙虾界的潜规则：想要挖掘即时的龙虾热点，一定要去星湖饭店。纵观“中国龙虾第一品牌”发展的历程，从寂寞深闺到名动天下，从餐桌草根到美食王者，星湖红透龙虾缔造的绝不仅仅是一时美味神话，更是中国餐饮发展的一部经典。星湖饭店红透龙虾能在南京龙虾江湖杀出重围奠定盟主地位，成为风头无双的龙虾典范，并获国家首项龙虾烹饪发明专利与国内首部龙虾烹饪产品标准，绝非浪得虚名。

何为典范？率先而为后效者蜂起，以为标准，即为典范。阳春三月小龙虾上市，正体肥味鲜。星湖饭店吹响龙虾集结号，将深水龙虾大部队列为每100只为一队，从每队中挑出最大最结实的6只，再组成每队100只的精品部队，再依此方法从每队中精挑6只极品。通过这种金字塔型的筛选，淘汰一批不符合“红透”级别的龙虾，严格保证红透龙虾 “普通”、“精品”、“极品”、“贡品”四个等级名副其实。

“醇香、酱香、熏香、辣香、乳香、五香、鱼香、梅香”， 根据中国几大区域不同口味特点撷取原材，经过长达二年多的反复调配研制出的复合型调料，将全中国人的口味一网打尽，再与招牌龙虾完美揉合在一起。身为全程创新和监督人，星湖饭店总经理刘振海先生颇为自豪的表示：“以前人们其实在尝龙虾本味的鲜，而窖香系列真正率先突出调料的香，二者融合才真正达到‘鲜香’境界。”食品界，复合型口味早就打败单一口味，红透龙虾窖香八大系列如今可谓风头正劲，与经典的“四大名旦”红烧、清水、香辣、麦烤交相辉映，傲笑龙虾舞台。

如何在天寒地冻的时节，吃到七月份生长的肥美龙虾呢？身为名符其实的龙虾专家，星湖饭店采用“金字塔”型的筛选，在每年7月采购到每只1～1.4两的精品龙虾，独特技术烹饪后，采用高科技技术迅速将滚烫的美味冰封到零下四十几度。存储的美味在任何时候都可以呈现出来，这绝对是前所未有的美味震撼和感动。

刘振海先生坦言，“让人们能够在冬季吃到夏季里美味龙虾”的愿望，其实在心里酝酿了两年多，如今终于在公司大力投资下，经过自己与同事的上百次试验后，美梦成真。冬日里的红透龙虾保持了与夏日同品质的王者风范与口感，如果不是身上厚重的穿着提醒食客们季节的不同，当真令人误以为时光在舌尖倒流。

龙虾在南京火了七八年了，但不知道身为爱龙虾人士的你，“虾道”级别有多高呢？红透龙虾倡导虾道文化，主张将品味龙虾转化为一种凝聚礼节、人品、意境、美学和精神思想的一种艺术。红透虾道，是品虾技艺与文化精神的结合，讲究五境之美，即：吃、尝、品、赏、乐，同配以情绪、环境等条件，以求“味”和“心”的最高享受。品虾技艺的核心

是龙虾剥法的合理顺畅优美。红透虾道设计了6种不同剥法，按剥法的熟练优美程度设定了“五等22级”的虾道等级，开创了品虾技艺竞技先河，让人们在追逐娱乐中得到巧与智、力与美的享受。星湖饭店率先规范了吃龙虾的标准，以“转、掀、捏、剥、抽”五大步骤让“虾米”们干净卫生地尽享“虾黄、虾螯、虾身”，不错失一丁点儿属于龙虾的独特美味。